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(CAPSICUM ANNUUM, L)
El páprika (Capsicum annuum, L), es el nombre con el que se conoce a un pimiento no pungente y dulce de forma alargada, rico en carotenoides. Comúnmente puede denominarse como Pimiento o ají dulce (Perú), Paprika (en idioma alemán) y red pepper (en inglés).
Pertenece a la familia de las Solanáceas y algunas variedades conocidas son: Papri Queen, Papri King, Sonora, Bella, Papri Prince, Red Rover, Papri Mild y Papri Ace.
Desde el punto de vista morfológico el páprika se asemeja más al ají que al pimiento, siendo como aquel una planta anual, erecta y herbácea, con hojas enteras de color verde oscuro, que alcanza normalmente una altura de 0.80 a 1.00 m. Su raíz principal es pivotante, con numerosas raíces secundarias. Sus frutos son largos, de hasta 22 cm., al estado maduro toman un color rojo intenso.

Es originario de América del Sur, desde donde en los tiempos de la conquista española muchas variedades de la especie Capsicum annuum, L fueron llevadas junto a otras especies del mismo género Capsicum a Europa, incluso posteriormente de Europa llegaron a EEUU con mas rapidez que la llegada de especies desde el Sur y Centro de América. Con los años se desarrollaron y crearon nuevas variedades de pimientos como en el caso del páprika de las cuales actualmente algunas de estas variedades son cultivadas en la costa Peruana.
USOS : El páprika se empezó a utilizar como especia por su capacidad de modificar el color de los alimentos, mejorar el aspecto y conferir características organolépticas particulares.Actualmente se la usa no solo como sazonador, si no también como colorante en gran variedad de productos, entre los cuales se pueden incluir la industria láctea (quesos, mantequillas, etc.), industria de los piensos (avicultura, piscicultura, ganadería, etc.), industria conservera (vegetales, hidrobiológicos y cárnicos), industria de panificación (pasteles, galletas, etc.), gelatinas, pudines, embutidos y otros productos cárnicos, salsas, sopas, mayonesa, condimentos, bebidas refrescantes, congelados, polvos, jarabes, concentrados, industria cosmética (lápices labiales, polvos faciales, etc.).

Frente a políticas de preservación del medio ambiente y las tendencias al uso de colorantes naturales a nivel mundial en reemplazo de los colorantes artificiales el consumo de páprika continúa en aumento ligado también a los desarrollos en la tecnología de los colorantes naturales como son los extractos y concentrados hidrosolubles y liposolubles. El contenido de carotenoides del páprika pueden sustituir los colorantes Amarillo #5 y #6, a la Tartrazina y al Subset Yellow.

PROPIEDADES : Presenta un valor nutricional, alto en contenido de vitamina C, pro-vitaminas A (carotenos) y en menor cantidad vitaminas del grupo B; sales minerales, carbohidratos y oleorresinas.
Contenido importante de varios carotenoides que se clasifican en carotenos (colores rojos y anaranjados: ß-caroteno, criptoxantina, etc.) y xantofilas (colores amarillos y en algunos casos rosa: luteínas, cis-capsantina, trans-capsantina, zeaxantinas, violaxantina, etc.).

También tiene bajo contenido de capsaicina (pungencia o picante) que se mide en unidades Scoville y se encuentra entre 0 a 100 para el páprika y otros pimientos dulces. Existen valores como de 100,000 a 300,000 para el chile habanero (uno de los ajíes mas picantes).

Algunas Propiedades Fisicoquímicas :
Color : Rojo a rojo vino (páprika entera seca y páprika molida)
Rojo a anaranjado oscuro (oleorresina)
Xantofilas totales : 63,0 % (oleorresina)
Sabor : Agridulce
Olor : Agradable característico de páprika.
Valor picante : <100 Escala Scoville (0.1% capsaicina)
Valores ASTA : 80 – 200 (páprika entera seca)
1000 – 2500 (oleorresina)
Unidades de color : 40 000 – 100 000 (oleorresina)
Granulometría : 0,5 mm / 80 – 100 mallas (páprika molida)
Humedad : 10 % max. (páprika entera seca)
Cenizas : 8 % max.
Plaguicidas residuales : Ausencia.
Plomo (Pb), máx. : 10 ppm
Arsénico (As), máx. : 3 ppm
Relación del contenido en pigmentos 100%:
Amarillos : 46,0 %
Rojos : 54,0 %

PRESENTACION :
PÁPRIKA ENTERA SECA :
Páprika entera limpia y seca empacada en:
- Sacos por 20 kg.
- Cajas de cartón por 25 kg.
PÁPRIKA MOLIDA :
Producto molido de acuerdo a los requerimientos de granulometría y color del cliente en empaques de polipropileno de 20 kg. adecuados para mantener las características del producto.
OLEORRESINA DE PÁPRIKA :
Buena solubilidad en grasas y aceites.
Solvente residual máximo 30 ppm
- Envases plásticos por 20 kg
- Cilindros de acero con revestimiento epóxido alimentario de 180 kg.
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